堅果富含多種有益人們身、心健康的營養成分，長久以來，無論國內、外，概將堅果視為一種有益健康的食物，堅果中不僅含有大量對人體有益的不飽和脂肪、維生素E、膳食纖維，還有維持人體運作不可或缺的鎂、鉀等礦物質，適量食用更有助於預防、降低心血管疾病發生。根據衛福部國健署2018年修正新版每日飲食指南，更將堅果種子類併入6大類食物的油脂類中，美國FDA也將堅果種子類認定是維持「心臟健康」不可或缺的食品，由此可知堅果類食品早已受到營養學界的重視。

「著香的堅果」為何堅持採取低溫慢烘？
丙烯醯胺（Acrylamide）的生成主要是透過「梅納反應」（Maillard reaction）產生，簡單地說就是糖類與胺基酸的化學反應，當食材於120℃以上的溫度環境下進行調理，包括油炸、燒烤、工廠加工等過程時，食物中的胺基酸（天門冬醯胺）與還原糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）等類似物就可能反應、形成丙烯醯胺，此反應最容易在「澱粉類食品」中最發生。經過許多國家不同科學家們的重複試驗發現，雖然在低溫或高水分的蔬果食品也曾檢測出丙烯醯胺，但目前公認120℃以上的調理（包括油炸、烘焙、炙烤、煎炒、工廠加工）與低水分含量，是食品中產生丙烯醯胺的其中兩個重要因素。世界衛生組織國際癌症研究機構（IARC）自1994年將丙烯醯胺被列為2A致癌物(可能的人類致癌物質) ，長期攝取可能有致癌的風險。

然而，由於當胺基酸與糖類在超過120℃溫度環境下進行烹煮時，丙烯醯胺最易生成，因此不管是澱粉類（如馬鈴薯、麵包）還是富含蛋白質（肉類）之食材，只要經過高溫的加工過程都可能含有丙烯醯胺，而生成量的多寡會根據食材的組成與溫度而有差異。丙烯醯胺的生成量可能會隨加熱溫度、時間有所變化，像是洋芋片或麵包，加工溫度愈高，生成量也愈高。

參考Omer Oksuz（2018）針對不同烘烤溫度對三種堅果（杏仁、葵花籽和花生）丙烯醯胺形成的影響，該篇研究證實在所有未烘烤的堅果中均未觀察到丙烯醯胺含量，隨著溫度的升高確實促進了丙烯醯胺的產生，其中經150°C 烘烤的杏仁最高丙烯酰胺濃度為273 ng/mL，顯示丙烯醯胺的形成與烘焙溫度升高之間存在正相關性（R = 0.905）。

根據行政院衛生署（衛福部前身）民國102年的監測結果，發現在各項調查的食品中，依序以洋芋片(1146 ± 307 μg/kg)、黑糖(347~1107 μg/kg)、杏仁果(606 ± 451 μg/kg)、薯條 (284 ± 78 μg/kg)、薯餅(554 ± 138 μg/kg)、烘培咖啡豆(200~1047 µg/kg)與油條(307 ± 82 μg/kg)中的丙烯醯胺含量較高，並提醒國人勿過量攝取。

著眼於坊間部分堅果產品的生產流程，為了提升產能，往往採取高溫烘烤、甚或直接油炸的方式處理，藉以縮短時間、降低耗電（能）成本，殊不知其背後讓消費者吃下多少不好的成分，同時也因油脂易氧化酸敗，不利於長時間保存。

基於上述理由，希望消費者吃到的是優質的風味與較低的疑似危害因子，自原料商採購之原料必定經過冷藏、沖洗（部分無法沖洗）、初選（剔除不良豆）、低溫慢烘及複選等流程，「著香的堅果」以嚴格的低溫、長時間慢烘外，更需要倚賴對於不同堅果的熟度、甜度、脆度、香氣的經驗判斷，才能將全品項「著香的堅果」成品掌控在最佳狀態，讓消費者幾乎都是一試成主顧、經常回購，業績也穩定成長！

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